Mod de preparare
1. Se asaza cotletul pe un tocator si cu ajutorul unui cutit ascutit se fac 8 crestaturi adanci la distante egale una de cealalta.
2. Se spala un mar, se taie in jumatate, se scot samburii si se taie in 8 felii. Se pun feliile de mar in crestaturile din cotlet, cu coaja in sus. Se condimenteaza carnea cu sare si piper, se inveleste in felii de bacon si se leaga cu o ata. Se unge o tava cu 3 linguri de ulei, se adauga frunza de dafin si rozmarinul si se introduce la cuptor la 200 grade C timp de 10 minute. Apoi se adauga vinul, se potriveste temperatura la 180 grade C si se mai lasa 30 minute.
3. Marul ramas se spala si se taie cuburi, apoi se adauga la cotlet, lasandu-se inca 10 minute.
4. Dupa ce se scoate din cuptor, cotletul se asaza pe o farfurie si se acopera cu folie de aluminiu pentru a se pastra cald. Sosul rezultat de la coacere se pune intr-o tigaie, impreuna cu otetul, mustarul si zaharul, si se fierbe la foc mic 5 minute pana se ingroasa. Apoi, se toarna peste friptura.
Aceasta reteta este recomandata de Antonio Passarelli.